新聞詳情
液氮速凍機選型時有哪些影響因素
日期：2024-12-23 13:19
瀏覽次數：393
摘要：
對于液氮速凍機而言，應用涉及的方面較多，而且未來食材市場定是品質之戰，凍品的品質優劣是由速凍設備的品質決定的，因此選擇一臺合適質量有保障的速凍機對于消費者朋友們而言異常重要。可是消費者應該如何選擇機型呢？
無論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個過程中，市面上還沒有速凍機能夠完全保證食物水分的完全儲存，但相對而言，液氮速凍機的工藝技術在整個速凍機行業中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類和水產品，蒸發性的凈重損失降低了產品凈含量及其附加值，因此如果速凍機是用于此類商品就需要選擇一臺高性能的設備，以此來保證食物的水分。
這類產品能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。采用超低溫，機械式冷凍工藝的比純機械式速凍機的色澤更接近于原來的肉質色澤。