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速凍機(jī)在肉制品中的應(yīng)用
日期：2024-12-23 02:17
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摘要：
速凍機(jī)在眾多食品加工保藏業(yè)中，冷凍保藏是應(yīng)用為廣泛的，效果也是顯著的。隨著冷凍保藏方法不斷進(jìn)步，現(xiàn)在液氮速凍技術(shù)早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于液氮能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，這就有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能大限度地保持原有的新鮮度狀態(tài)，以及保持原有的營養(yǎng)成分，這也極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在我國現(xiàn)在的食品速凍工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)顯現(xiàn)出它獨(dú)有的生命力。
速凍機(jī)在肉制品加工中，液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生**；在加工工藝上，無須再擔(dān)心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。
對于肉制品的速凍加工，科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)**技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)真正意義上的單體速凍（IQF），100％沒有粘聯(lián)損失，確保產(chǎn)品的**品質(zhì)和外觀。不僅如此，經(jīng)過科威嘉尼處理過的食品更加便于包裝，更符合消費(fèi)者食用習(xí)慣。